La cagouille charentaise est un escargot de l'espèce Petit-Gris répondant au doux nom scientifique de «Helix aspersa». Autrefois abondant, il commence à se raréfier sous l'effet des pesticides et autres produits chimiques répandus dans la nature. D'une durée de vie de 4 à 5 ans, on le trouve dans les jardins, les «palisses», le long des vielles bâtisses. Ce mollusque gastéropode pulmoné de la famille des hélicidés qui se déplace à la vitesse de 7 cm par minute et qui est capable de tirer 200 fois son poids, a des mœurs nocturnes et se nourrit essentiellement de végétaux, c'est pourquoi vous le retrouvez dans vos salades et vos choux. Comme il pond une centaine d'œufs, on comprend pourquoi on le chasse, car en Xaintonge on chasse la cagouille armé d'un bâton et d'un «pochon» pour enfermer l'animal.